قهوه یمن ماتاری (Yemen Mocha Matari)

اگر شما هم در زمینه واردات و خرید عمده دانه سبز قهوه فعال هستید یا به‌عنوان باریستا و رست‌کار به دنبال شناخت دقیق‌تر گونه‌های کمیاب و اصیل قهوه می‌گردید، بدون شک نام قهوه یمن ماتاری (Yemen Mocha Matari) به گوشتان خورده است. این قهوه، نه تنها یکی از قدیمی‌ترین و شناخته‌شده‌ترین قهوه‌های جهان به شمار می‌رود، بلکه به دلیل ویژگی‌های منحصربه‌فرد در طعم و رایحه، جایگاهی ویژه در بازارهای جهانی دارد. در ادامه با تاریخچه، ویژگی‌های حسی و ظاهری، روش‌های فرآوری و دم‌آوری و همچنین وضعیت بازار مصرف این قهوه آشنا خواهید شد.

معرفی قهوه یمن ماتاری

قهوه یمن ماتاری که بیشتر با نام موکا ماتاری شناخته می‌شود، یکی از شاخص‌ترین گونه‌های قهوه عربیکا است که از مناطق کوهستانی یمن برداشت می‌شود. ارتفاع زیاد مزارع، آب‌وهوای خشک و خاک حاصلخیز آتشفشانی باعث شده‌اند این قهوه ویژگی‌های کاملاً منحصربه‌فردی پیدا کند. در واقع، این قهوه از قدیمی‌ترین محصولاتی است که از یمن به اروپا صادر شد و نام “موکا” (Mocha) برگرفته از بندر تاریخی المخا (Al-Mokha) است؛ جایی که اولین بار صادرات قهوه از آن صورت گرفت.

خواستگاه و تاریخچه قهوه یمن ماتاری

یمن را می‌توان زادگاه تجاری قهوه دانست. اگرچه گیاه قهوه به طور طبیعی در اتیوپی کشف شد، اما نخستین کشوری که قهوه را به صورت گسترده کشت و به جهان معرفی کرد، یمن بود. بندر المخا در قرن پانزدهم و شانزدهم میلادی مرکز اصلی تجارت قهوه بود و از همان‌جا قهوه به اروپا، ترکیه و سایر نقاط جهان راه یافت.

قهوه ماتاری نام خود را از منطقه “بنی ماتار” در نزدیکی صنعا، پایتخت یمن گرفته است. این منطقه به دلیل ارتفاع زیاد (معمولاً بالای 1500 تا 2100 متر از سطح دریا) و شرایط اقلیمی خاص، بهترین نوع قهوه یمن را تولید می‌کند. به همین دلیل، قهوه ماتاری به عنوان مرغوب‌ترین نوع قهوه یمنی شناخته می‌شود.

ویژگی‌های ظاهری و ترکیبات قهوه یمن ماتاری

دانه‌های قهوه یمن ماتاری نسبت به دیگر گونه‌های عربیکا کوچک‌تر و بیضی‌شکل هستند. رنگ دانه سبز معمولاً به طیف خاکی-سبز متمایل است و در برخی نمونه‌ها ته‌رنگ قهوه‌ای دیده می‌شود. این تفاوت ظاهری به دلیل شرایط خاص رشد و همچنین روش سنتی فرآوری دانه‌هاست.

از نظر ترکیبات شیمیایی، این قهوه دارای درصد متوسط تا پایین کافئین (حدود 1 تا 1.5 درصد) و میزان بالای اسیدهای کلروژنیک و آنتی‌اکسیدان‌هاست. همین ویژگی‌ها باعث می‌شود طعم و رایحه آن بسیار پیچیده و لایه‌لایه باشد.

طعم، رایحه، بادی، کافئین، کرمای قهوه یمن ماتاری

• طعم (Flavor): قهوه ماتاری دارای طعم‌های غنی و چندلایه است که شامل نُت‌های میوه‌ای خشک، کشمش، شکلات تلخ، دارچین و ادویه‌های شرقی می‌شود.
• رایحه (Aroma): عطر قهوه بسیار قوی و نافذ است و پس از دم‌آوری، رایحه‌ای شبیه به کاکائو، میوه‌های استوایی و گاهی تنباکوی ملایم احساس می‌شود.
• بادی (Body): بادی قهوه یمن ماتاری سنگین و پرحجم است. این ویژگی باعث می‌شود در دهان احساس غلظت و غنا به وجود بیاید.
• کافئین (Caffeine): میزان کافئین نسبت به گونه‌های روبوستا کمتر است، بنابراین مصرف آن برای کسانی که به دنبال یک قهوه اصیل با اثر محرک ملایم هستند، انتخابی ایده‌آل محسوب می‌شود.
• کرما (Crema): در تهیه اسپرسو، کرمایی ضخیم و با رنگ فندقی تولید می‌کند که ماندگاری مناسبی دارد.

فرآوری قهوه یمن ماتاری

یمن یکی از معدود کشورهایی است که همچنان از روش‌های سنتی فرآوری خشک (Natural Process) استفاده می‌کند. در این روش، گیلاس قهوه پس از برداشت مستقیماً در زیر نور خورشید خشک می‌شود. این شیوه باعث انتقال شیرینی و طعم میوه‌ای به دانه می‌گردد.

در برخی مناطق، به دلیل شرایط خاص آب‌وهوایی و کمبود آب، فرآوری شسته (Washed Process) کمتر رایج است. همین فرآوری سنتی و دست‌چین بودن دانه‌ها به اصالت و کیفیت منحصربه‌فرد قهوه یمن می‌افزاید.

رُست پیشنهادی قهوه یمن ماتاری

به دلیل پیچیدگی طعمی قهوه ماتاری، بهترین رست برای آن مدیوم تا مدیوم-دارک پیشنهاد می‌شود. رست سبک‌تر می‌تواند اسیدیته‌ی میوه‌ای و نُت‌های مرکبات را پررنگ‌تر کند، در حالی که رست تیره‌تر رایحه شکلاتی و بدنه‌ی سنگین‌تری ایجاد می‌کند. برای تهیه اسپرسو، رست مدیوم-دارک گزینه‌ی ایده‌آل است.

روش‌های دم‌آوری مناسب قهوه یمن ماتاری

• اسپرسو: به دلیل بادی سنگین و کرمای عالی، قهوه ماتاری برای اسپرسو بسیار مناسب است.
• فرنچ پرس: این روش بهترین راه برای درک بادی کامل و طعم‌های لایه‌لایه‌ی این قهوه است.
• موکاپات: یادآور سبک سنتی دم‌آوری قهوه در خاورمیانه.
• V60 یا پور-اور: برای برجسته کردن اسیدیته‌ی میوه‌ای و عطرهای پیچیده.

ترکیب قهوه یمن ماتاری با قهوه‌های دیگر

قهوه یمن ماتاری به دلیل شخصیت قوی و طعم پیچیده‌اش اغلب به صورت تک‌خاستگاه (Single Origin) مصرف می‌شود. با این حال، در برخی ترکیبات اسپرسو، به‌ویژه در کنار قهوه‌های آمریکای لاتین مانند برزیل یا کلمبیا، می‌تواند به ایجاد کرمای بهتر و طعمی متوازن کمک کند. همچنین ترکیب آن با روبوستا، اسپرسویی پرقدرت و کرمادار فراهم می‌آورد.

کاربردهای قهوه یمن ماتاری

• تهیه اسپرسوهای خاص در کافه‌های تخصصی
• استفاده در قهوه‌های ترک و عربی سنتی
• ترکیب در بلِندهای لوکس برای مشتریان خاص
• مصرف خانگی برای علاقه‌مندان به قهوه‌های اصیل و کمیاب

قیمت جهانی و بازار مصرف قهوه یمن ماتاری

قهوه یمن ماتاری به دلیل کمیاب بودن و فرآوری دشوار، قیمتی بالاتر از بسیاری از گونه‌های دیگر دارد. در بازار جهانی، هر کیلوگرم دانه سبز یمنی ممکن است تا دو برابر قهوه‌های آمریکای لاتین ارزش داشته باشد. این قهوه بیشتر به اروپا، ژاپن، کره جنوبی و آمریکا صادر می‌شود و بازار مصرف آن در بین علاقه‌مندان قهوه‌های اسپشیالتی بسیار پرطرفدار است.

با توجه به افزایش گرایش به قهوه‌های خاص و کمیاب، تقاضا برای قهوه یمن ماتاری رو به رشد است. اما محدودیت‌های تولید در یمن، به دلیل شرایط سیاسی و اقلیمی، عرضه‌ی آن را محدود کرده و همین موضوع بر قیمت نهایی تأثیر می‌گذارد.

جمع‌بندی

قهوه یمن ماتاری (Yemen Mocha Matari) نه تنها یک نوشیدنی، بلکه بخشی از تاریخ و فرهنگ جهانی قهوه است. از بندر المخا تا کافه‌های مدرن امروز، این قهوه همچنان نمادی از اصالت و کیفیت به شمار می‌رود. طعم پیچیده، رایحه بی‌نظیر، بادی سنگین و فرآوری سنتی، همه عواملی هستند که آن را به یکی از ارزشمندترین قهوه‌های جهان تبدیل کرده‌اند. اگر در زمینه خرید عمده دانه سبز قهوه فعالیت می‌کنید یا به دنبال تجربه‌ای متفاوت از دنیای قهوه هستید، قهوه یمن ماتاری انتخابی بی‌رقیب خواهد بود. می توانید انواع قهوه را به صورت عمده و با کیفیت تضمینی از اینجا سفارش دهید.