دانه رست قهوه یکی از مراحل کلیدی در تهیه قهوه است که تأثیر زیادی بر طعم و عطر نهایی محصول دارد. در این فرآیند، دانه‌های سبز قهوه تحت تأثیر حرارت قرار می‌گیرند و تغییرات شیمیایی متعددی را تجربه می‌کنند. دما و زمان رست به نوع دانه قهوه و سلیقه مصرف‌کننده بستگی دارد. رست سبک معمولاً عطر و تازگی دانه را بیشتر حفظ می‌کند، در حالی که رست تیره‌تر می‌تواند طعمی عمیق‌تر و تلخی بیشتری ایجاد کند. انتخاب روش رست و زمان آن، به سلیقه شخصی و نوع قهوه‌ای که قرار است تهیه شود، بستگی دارد.
مراحل فرآیند رست قهوه شامل مراحل مختلفی از جمله گرم کردن دانه‌ها، تغییر رنگ، و تولید عطر و طعم‌های مختلف است. در ابتدا دانه‌ها رنگ سبز دارند و با گرم شدن، به رنگ زرد و سپس قهوه‌ای تغییر می‌کنند. در این فرآیند، گاز دی‌اکسید کربن آزاد می‌شود و روغن‌های معطر دانه‌ها به سطح آن‌ها می‌آید. همچنین، می‌توان با استفاده از تکنیک‌های مختلف رست مانند رست زود یا دیر، به طعم‌های متنوعی دست یافت و تجربه‌ای غنی از قهوه را به مشتریان ارائه کرد. این تغییرات در هر مرحله از رست قهوه، کیفیت و ویژگی‌های نهایی آن را تعیین می‌کند.