فرآوری قهوه یکی از مهمترین مراحل تولید قهوه است که تأثیر مستقیم و غیرقابلانکاری بر طعم، عطر، اسیدیته و بدنه نهایی قهوه دارد. بسیاری از تفاوتهایی که هنگام نوشیدن قهوههای مختلف احساس میکنیم، نهتنها به نوع دانه یا خاستگاه، بلکه به روش فرآوری قهوه بازمیگردد. در این مقاله بهصورت کامل بررسی میکنیم که فرآوری قهوه چیست، چرا اهمیت دارد و تفاوت بین سه روش رایج یعنی شسته (Washed)، طبیعی (Natural) و عسلی (Honey) در چیست.
پس از برداشت گیلاس قهوه از درخت، دانههای قهوه هنوز داخل لایههای مختلفی از پوست و پالپ قرار دارند. فرآوری قهوه به مجموعه مراحلی گفته میشود که طی آن این لایهها از دانه جدا میشوند تا دانه سبز قهوه برای خشککردن، انبار و در نهایت رُست آماده شود.
روش جداکردن این لایهها و میزان تماس دانه با پالپ میوه، عامل اصلی تفاوت طعمی بین قهوههاست.
فرآوری قهوه روی چند ویژگی مهم اثر میگذارد:
حتی اگر دو قهوه از یک مزرعه و یک گونه باشند، اما با روشهای فرآوری متفاوت تهیه شوند، نتیجه نهایی کاملاً متفاوت خواهد بود.
فرآوری شسته یکی از رایجترین و محبوبترین روشهای فرآوری قهوه، بهویژه در قهوههای تخصصی است.
در این روش، ابتدا پوست و پالپ گیلاس قهوه بهطور کامل جدا میشود. سپس دانهها در مخازن آب تخمیر میشوند تا باقیمانده لایههای چسبنده از بین برود. بعد از شستوشوی کامل، دانهها خشک میشوند.
قهوههای شسته برای افرادی مناسباند که:
این روش بیشتر در کشورهایی مانند اتیوپی، کنیا، کلمبیا و کاستاریکا استفاده میشود.
فرآوری طبیعی قدیمیترین روش فرآوری قهوه است و هنوز هم در بسیاری از مناطق دنیا استفاده میشود.
در این روش، گیلاس قهوه بهصورت کامل و بدون جداشدن پالپ، زیر نور آفتاب خشک میشود. دانه قهوه در تمام این مدت در تماس مستقیم با میوه باقی میماند.
قهوههای طبیعی انتخاب خوبی هستند برای کسانی که:
این روش در برزیل، اتیوپی و برخی مناطق آفریقا بسیار رایج است.
فرآوری عسلی ترکیبی از روش شسته و طبیعی است و بهدلیل کنترلپذیری بالا، در سالهای اخیر محبوبیت زیادی پیدا کرده است.
در این روش، پوست گیلاس جدا میشود اما بخشی از پالپ میوه روی دانه باقی میماند. سپس دانهها با همین لایه پالپ خشک میشوند. میزان پالپ باقیمانده میتواند متفاوت باشد و به همین دلیل، انواع مختلفی از فرآوری عسلی وجود دارد (Yellow Honey، Red Honey، Black Honey).
قهوههای عسلی برای افرادی مناسباند که:
این روش بیشتر در کشورهای آمریکای مرکزی مانند کاستاریکا رایج است.
| روش فرآوری | طعم | اسیدیته | بدنه |
|---|---|---|---|
| شسته | شفاف و تمیز | بالا | سبک |
| طبیعی | میوهای و شیرین | کم تا متوسط | سنگین |
| عسلی | متعادل و نرم | متوسط | متوسط |
روش فرآوری میتواند روی انتخاب روش دمآوری هم تأثیر بگذارد:
فرآوری قهوه یکی از مهمترین عواملی است که شخصیت نهایی قهوه را شکل میدهد. روش شسته طعم شفاف و اسیدیته بالا ایجاد میکند، روش طبیعی قهوهای شیرین و پرملات میسازد و روش عسلی تعادلی جذاب بین این دو به وجود میآورد. شناخت این روشها به شما کمک میکند قهوهای متناسب با ذائقه خود انتخاب کنید و تجربه نوشیدن آگاهانهتری داشته باشید.
مطالب مرتبط
